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Analisi delle componenti principali è stata effettuata per studiare le relazioni tra chimici, fisici e sensoriali variabili (n = 18) misurata sul longissimus thoracis et lombi di 79 giovani tori provenienti dai seguenti gruppi etnici: Piemontese ipertrofico, Piemontese normale, frisone, incroci Piemontese ipertrofico × frisone , belga, blu e bianco. I primi tre PC spiegato circa il 63% della variabilità totale. Caratteristiche sensoriali, contenuto proteico, forza di taglio e perdite di cottura provocato le variabili più Nike Air Max 1 Crema Nero Bianco Uomo efficaci per il PC1, mentre idrossiprolina Air Max 90 HYP PRM Bianco Profonda e il contenuto estratto etereo, così come tonalità e leggerezza sono utili per definire il PC2. La distribuzione degli oggetti sugli assi delle prime due PC consentito di identificare due gruppi, il primo dei quali comprende carni degli animali ipertrofico (piemontese e blu belga e bianco) secondo uno compreso piemontese normale e Friesian. Tuttavia, una notevole variabilità all'interno dei gruppi è stato osservato. Gli incroci sono stati collocati tra i due gruppi precedenti. In conclusione, PCA ha dimostrato di essere una procedura molto efficace per ottenere un giudizio sintetico di qualità della carne.
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